鮎

日本の川魚の代表格でもあり、岐阜県の県魚でもある鮎は、飛騨でも夏の風物詩。ミネラルが豊富で透き通った清流で育った天然鮎は、香りが豊かで大きさも見事。孵化してからの1か月ごとに味が変化するので、時期ごとの味の違いを楽しむのもおすすめ。